Okonomiyaki : la crêpe japonaise facile

L’okonomiyaki est une crêpe salée japonaise à base de chou, de farine et d’œufs, garnie selon l’envie et cuite à la poêle en une dizaine de minutes. Son nom signifie à peu près « cuit comme on l’aime » : c’est le plat parfait pour vider le frigo et dîner vite. Voici une recette facile, des idées de garnitures et la sauce qui va avec, dans la suite de notre guide de la cuisine japonaise maison.

Publié le 16 octobre 2026, mis à jour le 16 octobre 2026, par Claire Fontaine.

Comment nous avons écrit ce guide

Ce guide s’appuie sur les fiches et les repères publiés par tablierjaponais, les sources officielles citées dans l’article. Il est écrit par Claire Fontaine. Rédactrice spécialisée en cuisine du quotidien et art de la table, passionnée par les objets et motifs japonais. Elle teste, compare et décrit les tabliers avec un regard d utilisatrice.

Qu’est-ce que l’okonomiyaki ?

L’okonomiyaki est une galette épaisse composée d’une pâte légère et de chou finement émincé, cuite des deux côtés puis nappée de sauce, de mayonnaise japonaise, d’algue en poudre et de copeaux de bonite. Il en existe deux grandes familles : la version d’Osaka, où tous les ingrédients sont mélangés dans la pâte, et celle de Hiroshima, où l’on superpose les couches avec des nouilles. Nous préparons ici la version d’Osaka, la plus simple à la maison.

Le plat se mange chaud, découpé en parts comme une pizza. Il se partage très bien et plaît aux enfants, car il se garnit à volonté.

Quels ingrédients prévoir pour l’okonomiyaki ?

Pour deux grandes galettes, soit deux à trois personnes, rassemblez ces ingrédients :

• 200 g de chou blanc émincé très finement ;
• 100 g de farine de blé ;
• 150 ml de dashi ou d’eau, froid ;
• 2 œufs ;
• 2 oignons nouveaux ciselés ;
• Des tranches fines de poitrine fumée, de crevettes ou de champignons ;
• De l’huile neutre pour la poêle.

Pour le nappage : sauce okonomiyaki (ou un mélange de ketchup, de sauce Worcestershire et de sauce soja), mayonnaise, nori en poudre et copeaux de bonite.

Comment réaliser la pâte et la cuisson pas à pas ?

1. Mélangez la farine et le dashi froid jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez les œufs.
2. Incorporez le chou et les oignons nouveaux. La préparation doit être épaisse, presque compacte.
3. Chauffez un peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
4. Versez la moitié de la préparation, formez une galette d’environ 2 cm d’épaisseur, disposez la poitrine fumée sur le dessus.
5. Couvrez et laissez cuire cinq minutes. Retournez d’un geste franc avec une grande spatule et faites cuire cinq minutes de plus.
6. Glissez dans l’assiette, nappez de sauce et de mayonnaise, terminez par le nori et la bonite.

La bonite danse sous l’effet de la chaleur : c’est la petite magie du plat, que les enfants adorent. Un tablier est utile à ce moment, car la pâte et la sauce éclaboussent facilement ; un modèle comme le tablier japonais bleu nuit aux chats porte-bonheur protège la tenue sans gêner les mouvements.

Quelles garnitures et variantes essayer ?

L’avantage de l’okonomiyaki est de se décliner à l’infini. Voici quelques idées, à glisser dans la pâte ou à poser dessus :

• Version mer : crevettes, calamars, un peu de gingembre mariné.
• Version fromage : une poignée de fromage râpé qui fond au centre.
• Version végétarienne : champignons, maïs, tofu émietté, kimchi pour la pointe piquante.
• Version à la japonaise : nouilles sautées glissées sous la galette, comme à Hiroshima.

Ajoutez un peu de levure chimique si vous préférez une texture plus aérienne. Gardez toutefois une pâte peu liquide : l’excès de liquide donne une galette molle qui se déchire au retournement.

Comment bien accompagner et servir l’okonomiyaki ?

Servez la galette chaude, avec une soupe légère préparée à partir d’un bouillon de base. Si vous voulez réaliser le bouillon vous-même, reportez-vous à notre fiche sur le ramen maison, dont le bouillon peut aussi servir ici.

Côté boisson, un thé vert chaud ou une bière légère s’accordent bien. Pour terminer le repas, quelques fruits frais suffisent : le plat est déjà copieux.

Pour situer la recette dans la gastronomie japonaise, consultez la page de présentation de l’okonomiyaki sur Wikipédia.

Quelles erreurs éviter pour réussir la galette ?

• Émincer le chou trop gros : la galette ne tient pas et cuit mal à cœur.
• Ajouter trop de liquide : la pâte doit rester épaisse.
• Retourner trop tôt : attendez que le dessous soit bien doré.
• Presser la galette avec la spatule : elle perd son moelleux.
• Oublier le couvercle : il aide à cuire l’intérieur sans brûler le dessous.

Questions fréquentes sur l’okonomiyaki

Peut-on remplacer le dashi par de l’eau ?

Oui, l’eau fonctionne si vous n’avez pas de dashi. La pâte sera simplement un peu moins parfumée. Compensez avec une cuillerée de sauce soja dans la préparation.

Comment retourner l’okonomiyaki sans le casser ?

Utilisez deux grandes spatules et un geste décidé. Attendez que le dessous soit bien doré avant de retourner. Une galette de 2 cm d’épaisseur se manipule plus facilement qu’une galette très épaisse.

Où trouver la sauce okonomiyaki ?

On la trouve en épicerie asiatique et dans certains supermarchés. À défaut, mélangez du ketchup, de la sauce Worcestershire et un peu de sauce soja. Ajustez le sucré selon votre goût.

L’okonomiyaki se réchauffe-t-il bien ?

Oui, à la poêle ou au micro-ondes. Il perd un peu de moelleux mais reste savoureux. Ajoutez la sauce et la mayonnaise seulement au moment de servir.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Vous pouvez mélanger la farine et le liquide la veille. Ajoutez les œufs et le chou juste avant la cuisson. Le chou rend de l’eau s’il reste trop longtemps dans la pâte.

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